Množství transmastných kyselin, které se přirozeně vyskytují, je velmi malé. Zpracované potraviny obsahují velké množství transmastných kyselin. V článku vidíme strukturu trans mastných kyselin a další fakta o ní.
Trans mastné kyseliny jsou jedním typem nenasycených mastných kyselin s dvojnou vazbou uhlík – uhlík. Struktura je dlouhý uhlovodíkový řetězec. Ve struktuře trans mastné kyseliny je na konci karboxylová skupina (-COOH). uhlovodík řetěz.
Mastné kyseliny, které nejsou nasycené, se dělí do dvou skupin. V jednom typu mastných kyselin je přítomna jedna dvojná vazba, které se nazývají mononenasycené mastné kyseliny. V jiném typu mastných kyselin je v uhlovodíkovém řetězci přítomna více než jedna dvojná vazba. Tyto jsou tzv polynenasycené mastné kyseliny.
V transmastných kyselá struktura slovo „trans“ označuje konfiguraci uhlovodíkového řetězce. To znamená, že atomy vodíku na dvojné vazbě jsou vůči sobě v opačném směru. Pro pí vazbu přítomnou v uhlovodíkovém řetězci je struktura v uzamčené poloze.
Trans mastné kyseliny jsou izomer cis mastných kyselin. Trans mastné kyseliny jsou v přírodě méně běžné s ohledem na cis mastné kyseliny.
V řetězci mastných kyselin jsou atomy uhlíku dvojitého uhlíku sp2 hybridizovány. Takže zůstávají ve stejné rovině. Pro trans vazbu přítomnou v tuku řetězec kyseliny; transmastná kyselina má strukturu s přímým řetězcem. Řetěz se nemůže moc ohýbat.
Většina mastných kyselin má v uhlovodíkovém řetězci sudý počet atomů uhlíku. Některé z mastných kyselin mají v řetězci mastných kyselin lichý počet atomů uhlíku. Říká se jim mastné kyseliny s lichým řetězcem.
Většina mastných kyselin nemá žádnou větev v uhlovodíkovém řetězci, který najdeme přirozeně. V trans mastné kyselá strukturauhlovodíkový řetězec má na jednom konci řetězce karboxylovou skupinu (-COOH). Na jiném konci řetězce je methylová skupina (-CH3).
Obecně pro číslování uhlovodíkového řetězce trans mastné kyseliny; atom uhlíku vedle karboxylové skupiny je označen jako alfa (α) uhlík. Jde tedy o druhý atom uhlíku v řetězci. Vedle alfa se uhlík nazývá beta uhlík (β). O posledním atomu uhlíku se říká, že je omega (Ѡ) uhlík.
Číslo polohy dvojné vazby řetězce trans mastné kyseliny je dáno, ze které strany je karboxylová skupina nejblíže. V řetězci mastných kyselin je 16 atomů uhlíku a dvojná vazba je mezi 12th atom uhlíku (C-12) a 13th atom uhlíku (C-13). V tomto případě je číslování dvojné vazby označováno jako C-12.
Znaménko ∆x,y se používá pro zobrazení polohy dvojná vazba na atomech uhlíku x a y v uhlovodíkovém řetězci. Pro příklad ∆5,8 znamená, že uhlovodíkový řetězec mastné kyseliny obsahuje pí vazbu mezi atomy uhlíku 5 a 6 a mezi 8 a 9.
Pro strukturu s přímým řetězcem trans mastných kyselin mohou v pevném stavu snadno tvořit sbalenou strukturu. To naznačuje, že transmastné kyseliny je snadno převádějí z oleje do polotuhé formy. Z tohoto důvodu je bod tání mastné kyseliny vyšší.
Struktura trans mastných kyselin se vyrábí z cis mastných kyselin procesem izomerizace v hydrogenace. Transmastné kyseliny se přirozeně vyskytují v mase a mléce přežvýkavců v malém množství. Kyselina elaidová je trans mastná kyselina. Nachází se v rostlinném oleji.
Kromě toho při zahřívání a smažení oleje při vysoké teplotě dochází k tvorbě transmastných kyselin.
Pokud člověk přijme velké množství potravy obsahující transmastné kyseliny, zvýší se cholesterolu hladinu v krvi, která je škodlivá pro naše zdraví. Zvyšuje možnost srdečních problémů. V dnešní době velké množství světové populace trpí problémem obezity. Důvodem je konzumace potravin obsahujících nenasycené tuky typu transmastných kyselin.
Ahoj… jsem Triyasha Mondal a studuji magisterský titul v oboru chemie. Jsem nadšený student. Moje specializace je fyzikální chemie.
Pojďme se připojit přes LinkedIn:
Ahoj kolego čtenáři,
Jsme malý tým v Techiescience, tvrdě pracujeme mezi velkými hráči. Pokud se vám líbí, co vidíte, sdílejte náš obsah na sociálních sítích. Vaše podpora znamená velký rozdíl. Děkuji!