Kyselina steaová má různé názvy, jako je kyselina oktadekanová, kyselina stearofanová, kyselina n-oktadekanová atd.
Kyselina stearová patří do kategorie nasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem, která se skládá z osmnácti atomů uhlíku. Tuk různých rostlin a zvířat obsahuje kyselinu stearovou. Kyselina stearová je užitečný druh nasycené mastné kyseliny pocházející z rostlin a zvířat a je voskovitá pevná látka.
Struktura kyseliny stearové
Chevreul ME byl vědec, který v podstatě objevil vzorec kyseliny stearové. Kyselina stearová pojmenovaná z grckého slova „stear“, což znamená tuk (zvláště známý pro hovězí tuk). Kyselina stearová má molekulový vzorec C18H36O2. Následuje stearik kyselá struktura který se skládá z dlouhého řetězce atomů uhlíku obsahujícího celkem osmnáct atomů uhlíku.
Ze všech atomů uhlíku tvoří šestnáct uhlíků dlouhý řetězec CH2 skupiny připojené uprostřed konstrukce. Na jednom konci struktury s jedním methylem (CH3) je připojena a na druhém konci je k ní připojena karboxylová (COOH) skupina.
Název IUPAC stearová je kyselina oktadekanová. Chemický vzorec kyseliny stearové je CH3(CH2)16COOH. Je to lepkavé povahy a bílý nebo slabě nažloutlý pevný krystalický prášek s charakteristickým mírným zápachem. Bod varu kyseliny stearové je 383 stupňů Celsia a bod tání je 68.8 stupně Celsia.
Kyselina stearová je hlavní složkou bambuckého másla a kakaového másla. Kyselina stearová má mírný zápach a má pevnou povahu a má bělavou barvu. Kyselina stearová plave na vodě, pokud se ji pokusíme rozpustit ve vodě.
Kyselina stearová není rozpustná ve vodě, jak ji vidíme plavat na vodě. Ale je tiše málo rozpustný v některých organických rozpouštědlech, jako je benzen a ethanol. Kyselina stearová je zcela rozpustná v organických rozpouštědlech, jako je chloroform, aceton a sirouhlík. Kyselina stearová může být za určitých doporučených skladovacích podmínek považována za stabilní.
Kyselina stearová při zahřátí na vysokou teplotu k rozkladu se rozkládá při teplotě varu 360 stupňů Celsia a také uvolňuje dráždivé výpary a štiplavý kouř. Kyselina stearová se pomalu odpařuje při teplotě 90 až 100 stupňů Celsia. Esterifikace kyseliny stearové je známá jako stearáty.
Sodné nebo draselné soli nasycených mastných kyselin jsou známé jako mýdla, která se připravují zmýdelněním nebo alkalickou hydrolýzou tuků. Kyselina stearová v čisté formě se získává různými komplikovanými metodami, jako je vakuová destilace, z krystalizační směsi nebo kyselinová chromatografie a další vhodné deriváty. Karboxylové kyseliny jsou typickou chemickou reakcí, kterou procházejí čisté kyseliny, což je voskovitá pevná látka, bezbarvá a nerozpustná ve vodě.
Kyselina stearová spadá pod nasycené tuky, která je aktivní v různých dietách na rozdíl od ostatních nasycených tuků a sacharidů. Kyselina stearová je známější pro snížení nepříjemného cholesterolu, tj. cholesterolu lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL). V různých studiích se ukázalo, že kyselina stearová je zcela bezpečná.
Hlavním zdrojem kyseliny stearové jsou živočišné tuky, s určitým přispěním tuků zelených, tj. rostlinných nebo rostlinných nebo rostlinných tuků kromě palmojádrového oleje, kokosu, bambuckého másla atd. Stejně tak neexistuje žádný důkaz, že požití kyseliny stearové způsobuje onemocnění srdce a neovlivňuje krevní lipidový profil jakékoli osoby během konzumace.
Kyselina stearová má velmi vysoký bod tání, protože spadá pod nasycené mastné kyseliny. Kyselina stearová se v přírodě vyskytuje ve zředěném stavu, přesto se využívá v různých potravinách. Pokud se kyselina stearová zpracovává kovovým hořčíkem, dochází k tvorbě esteru stearanu hořečnatého. Stearát hořečnatý je svou povahou toxický a po požití by měl způsobit různé negativní účinky. Tato molekula stearanu hořečnatého také způsobuje podráždění dýchacích orgánů a kůže při spalování a volně se zahřívá.
Výroba kyseliny stearové
Kyselina stearová je tvořena oleji a vykazuje vlastnosti mastných kyselin. Kyselina stearová se vyrábí saponifikací triglyceridů zahříváním roztoku na teplotu 100 stupňů Celsia. Poté se následný roztok destiluje. Kyselina oktadekanová, která je obecně dostupná, je směs kyseliny, tj. směs kyseliny stearové a kyseliny palmitové.
Pokud jde o oleje a tuky, obsahuje kyselina stereofonní více živočišného tuku než rostlinné tuky. Kakaové máslo a bambucké máslo jsou jediné odlehlé produkty, které obsahují alespoň 28 až 45 procent stearových kyselin, které mají vlastnosti mastných kyselin. S pomocí strojů na mastné kyseliny lze kyselinu stearovou vyrobit z krabů biosynteticky.
použití kyseliny stearové
Kyselina stearová používaná jako ochucovadla v kategorii potravin, jako jsou mražené mléčné výrobky, pečivo, želatina a pudinky, nealkoholické nápoje, sýry, měkké bonbony, tvrdé bonbony atd.
Kyselina stearová se používá pro masti, čípky, potahování hořkých léků a potahování enterosolventních pilulek.
Kyselina stearová se používá při výrobě esterů, tj. stearátů s kovy, jako je zinek, hliník a další kovy.
Stearinové mýdlo se používá na gramofonové desky, izolátory, opodeldoc, svíčky, sádru z pařížské impregnace, modelaci směsí, mizecí krém a v některých různých kosmetických přípravcích.
Kyselina stearová se používá jako potravinářská přísada a lubrikační činidlo.
Používá se při výrobě detergentů a farmaceutických výrobků.
Kyselina stearová se používá v potravinářském obalovém průmyslu a také při přípravě šamponů, mýdel a kosmetiky.
Ahoj všichni, jsem Dr. Shruti M Ramteke, udělal jsem Ph.D. v chemii. Baví mě psát a ráda se o své znalosti podělím s ostatními. Neváhejte mě kontaktovat na linkedin
Ahoj kolego čtenáři,
Jsme malý tým v Techiescience, tvrdě pracujeme mezi velkými hráči. Pokud se vám líbí, co vidíte, sdílejte náš obsah na sociálních sítích. Vaše podpora znamená velký rozdíl. Děkuji!