Příklady denaturace proteinů: Podrobné vysvětlení

O proteinech se říká, že jsou to velké molekuly, které jsou ze své strany složité a jsou životně důležité pro lidské tělo.

Proteiny se skládají z mnoha, ale přesto malých jednotek aminokyselin a jsou navzájem spojeny delšími řetězci. Mezi příklady denaturace proteinů patří např.

Proteiny jsou makromolekuly, které mohou mít čtyři různé úrovně ve své struktuře, nazývané primární, sekundární, terciární a kvartérní. Nějaký příklady proteinů může to být maso, vejce, ořechy a semena, luštěniny, všechny mléčné výrobky a další.

Říká se, že jsou to polymery vyrobené z aminokyselin. Spojuje se pomocí peptidových vazeb tvořících řetězec polypeptidu. Existují většinou dvě třídy proteiny nazývané vláknité a globulární proteiny. Obvykle jsou kompaktní, lépe rozpustné a mají kulovitý tvar. Jeden je také membránové proteiny které lze snadno rozložit.

Proteiny mohou pomoci při budování buněk v těle a pomáhají udržovat a opravovat. Je zdrojem hlavní forma energie. Říká se, že proteiny se podílejí na tvorbě málo hormonů. Působí také jako enzym a pomáhají při ukládání molekul a napomáhají jejich transportu. Proteiny mohou také pomoci jako protilátky. Sekvence aminokyselinových zbytků v proteinu je definována sekvencí genu

Lineární řetězec aminokyselinových zbytků se nazývá polypeptid. A protein obsahuje alespoň jeden dlouhý polypeptid. Krátké polypeptidy, obsahující méně než 20–30 zbytků, jsou zřídka považovány za proteiny a běžně se nazývají peptidy nebo někdy oligopeptidy. Jednotlivé aminokyselinové zbytky jsou spolu vázány peptidovými vazbami a sousedními aminokyselinovými zbytky.

Protein má ve vašem těle mnoho rolí. Pomáhá opravovat a budovat tkáně vašeho těla, umožňuje průběh a koordinaci metabolických reakcí tělesných funkcí. Kromě toho, že poskytují vašemu tělu strukturální rámec, proteiny také udržují správné pH a rovnováhu tekutin. Oni jsou spojené dohromady za vzniku polypeptidového řetězce, který se skládá do trojrozměrného tvaru 

Definice a příklady denaturace proteinů

Denaturace je prý biologická metoda, která pomáhá při získávání struktura proteinů na bázi modifikovaných molekul.

Denaturace zahrnuje přerušení několika vazeb nebo vazeb, které jsou slabé, zejména vodíkové vazby uvnitř molekuly proteinu, který se používá pro strukturu proteinu vysokého řádu a jeho nativní nebo bazické místo.

Proteiny, o kterých se říká, že jsou denaturované, mají tendenci mít volnou, ale hodně náhodnou strukturu a většinou jsou nerozpustné. Denaturace může být také provedena mnoha způsoby, jako je zahřátí, ošetření zásadou, močovinou, kyselinou nebo jakýmkoli jiným detergentem a také intenzivním protřepáním. Denaturace je obvykle způsobena vnějším stresem na protein, jako jsou rozpouštědla, anorganické soli,

Původní struktura několika proteinů může být zregenerována po odstranění denaturovaného činidla, které se dostane k odstranění denaturovaný agent a obnovit podmínky genetický které podporují základní stav. K tomu pomáhá enzym zvaný ribonukleáza. Běžný příkladem může být ztráta enzymů katalytická síla. Pokud protein ztratí svůj tvar, přestane tuto funkci plnit.

Proteiny, které jsou podrobeny této metodě, se nazývají renaturace a sestávají z použití sérový albumin z krve, hemoglobin, který je pigmentem přenášejícím kyslík červené krvinky. Získávání bílkovin v mnoha částech denaturuje stejně jako vaječné bílky nanejvýš nevratné. Nejde jen o bílkoviny, ale také o nukleové kyseliny.

Pokud dojde k denaturaci proteinů přítomných v buňce, dojde k narušení buňky a ukončení aktivity buňky, což vede k cely smrti, proces denaturace bílkovin je také příkladem nebo výsledkem buněčné smrti. Proteiny, které mají tendenci se denaturovat, mohou poskytnout docela dobrou škálu vlastností. Proces, který způsobí, že protein ztratí svůj tvar, se nazývá denaturace.

Bílky

Vejce je vysoce výživné, protože dokáže dodat všechny potřebné položky. Je zdrojem cholinu, pomáhá k lepšímu zraku, podporuje také regulaci hmotnosti.

Pokud se bílky šlehají, dokud nebudou silné. Jsou zcela denaturované a mají nulovou elasticitu. Mají tendenci ztrácet základní rysy a nejsou schopny se vrátit do původního stavu.

Vejce mívají bílkoviny i vodu a bílkoviny se skládají z aminokyselin. Některé aminokyseliny jsou hydrofilní a některé se odpuzují vodou. Zatímco tam je přidáván vzduch, zatímco je to poraženo, molekuly se rozvinou a voda fobická ulpívá ve vzduchu.

Pokud jsou bílky ve vejcích šlehány pouze do té doby, než změknou nebo do nejvyššího změkčení, bílkoviny jsou denaturovány pouze z poloviny a poté si mohou udržet stejnou elasticitu. Částečně vlákna proteinů, které jsou denaturovány, mají tendenci obklopovat vzduchové bubliny při zahřívání a poté je dostat ztuhlý vytvoření ochranného obalu, aby bublina nepraskla.  

To je důvod, proč jsou potraviny jako suflé a merigue nadýchané a lehké. Existují zbytky bílkovin, které se také denaturují. Molekuly proteiny mají tendenci aby se přirozeně stočila. U vajec je to běžné, když se šlehá nebo zahřátý. Ale denaturaci lze provést také použitím kyseliny, soli, zmrznutím a zásadami.

Vaření masa

Maso je pevná potravina s jedlou částí a je to živočišná tkáň s masem jakéhokoli savce.

V době, kdy se setkání připravuje, například jako když je třeba grilovat steak nebo upéct kuřecí prsa, jednoduše použijete teplo k denaturaci bílkovin.

K zahřátí bílkovin v mase se využívá velké množství tepla, které začne napomáhat metodě denaturace, která způsobí, že ztratí terciární strukturu mísy a vytvoří tu nejjednodušší, ale sekundární strukturu.

Způsob vaření masa se provádí soutěžit po jednom masové bílkoviny přijaté na základní primární struktura to je obvykle bio viděná forma, kterou všichni absorbují a používají několik anabolických metody. Dokonce i v době, kdy se ryba vaří, je vidět, že treska mění svou barvu a neprůhlednost. Ztracené bílkoviny nelze získat zpět.

V době vaření masa dochází k tepelné denaturaci. Existují několik svalů které dostanou svalové proteiny denaturované jako myosin, kolagen, sarkoplazmatické proteiny a aktin se odehrává v jiná teplota. Denaturaci začínají při 60 stupních. Proteiny se štěpí a tráví také.

Mléčné koktejly

Mléko je vysoce kvalitní a kvalitní potrava ve formě tekutiny, kterou si savci tvoří ve žlázách a je zdrojem potravy pro mláďata.

Když se mléko zahřeje na teplotu v rozmezí od 70 do 100 stupňů, syrovátkový protein, který obsahuje β-laktoglobulin a α-laktalbumin, může být denaturován za použití tepla, přičemž kasein se nemění.

Protřepávání může také přejít k metodě denaturace proteinu; zatímco tam je třesení daný roztok bílkoviny může podporovat zbytek být vystaven a pak poté, co zbytky mohou dostat se k interakci se vzduchem mohou ztratit jeho skutečnou strukturu. Mléko lze snadno denaturovat teplem. Je známo, že vaření mléka významně snižuje nutriční hodnotu mléka.

Studie zjistily, že zatímco vaření mléka odstranilo bakterie ze syrového mléka, také výrazně snížil hladinu syrovátkového proteinu. Zatímco tam je kyselina vložená do kyseliny, je vidět interakce iontů mezi nimi ionty vápníku a kaseinfosfát se naruší, což způsobí denaturaci kaseinové proteiny. Je vidět, že tyto typy proteinů jsou při vysoké teplotě denaturovány a vedou k tvorbě kožního mléka.

Jakmile se vytvoří galaktóza, laktobacily, kmen bakterií přítomných v mléce, přeměňte jej na kyselinu mléčnou s kyselou chutí. Vzhledem k tomu, že produkce kyseliny mléčné také snižuje pH mléka, mléko se při zakysání sráží vysrážením kasein. Způsob, jakým proteiny mění svou strukturu za přítomnosti určitých chemikálií, kyselin nebo zásad – denaturace bílkovin – hraje klíčovou roli v mnoha důležitých biologické procesy

Výroba sýrů

Sýr je položka související s mlékem, která se vyskytuje v široké škále chutí a forem. Obsahuje tuky a bílkoviny a vyrábí se koagulací mléka.

Je to jeden z dobrých příkladů denaturace proteinů. Při výrobě sýra lze výrobu sýra omezit na maximální limit a podrobit část sýrového mléka teplotnímu ošetření.

Tepelná denaturace syrovátkových bílkovin může změnit strukturu bílkovin. Tepelná denaturace syrovátkových proteinů má ve skutečnosti tendenci změnit strukturu proteinů tak, že mohou být součástí části syrovátky a pak zbývá jen tvaroh na výrobu sýra.

O proteinech přítomných v sýru Cottage se říká, že mají srovnatelnou úroveň tepelné tolerance a potřebují stabilní teplo, které má v minutě 90 stupňů, aby se protein dostal na přibližně 80% denaturováno zatímco při teplotě 81 °C se stejné množství produktu obrací k odstředění. V době, kdy je jídlo se vaří protein má tendenci se denaturovat.

Mléko ohřev na teplotu nad 75 °C způsobuje denaturaci syrovátkových bílkovin a podporuje zadržování bílkovin a vlhkosti v tvarohu, což má za následek vyšší výtěžnost sýra. Látka denaturuje bílkoviny při výrobě sýra chymosin, enzym přítomný v syřidle, který denaturuje kasein, čímž ztrácí svou rozpustnost. Tepelná denaturace syrovátka bílkoviny mění strukturu bílkovin.

Část syrovátky tak během výroby sýra zůstává v tvarohu. Při zavádění kyseliny dochází k iontovým interakcím mezi kasein fosfát skupiny a vápenaté ionty jsou narušeny, což způsobuje denaturaci kaseinových proteinů. Tyto proteiny mohou být denaturovány při vysokých teplotách, což vede k tvorbě mléčné slupky. Výtěžnost sýra lze zvýšit o podléhající část sýrového mléka k tepelnému zpracování při vysoké teplotě.

Denaturace bílkovin v žaludku

Pepsin je prý enzym který pomáhá při získávání bílkovin rozbitých na menší peptidy. Pomáhá v žaludečních buňkách.

Uvnitř žaludku mají proteiny tendenci se denaturovat přítomností žaludeční kyseliny nazývané kyselina chlorovodíková. Jakmile se proteiny v žaludku denaturují, peptidové vazby se spojí s aminokyselinou.

Pohled na vzájemné peptidové vazby je mnohem snadněji přístupný pro enzym, který tráví protein. Pepsin spouští začátek peptidových vazeb a vytváří malé polypeptidy. Jakmile se zdroj bílkovin dostane do žaludku, začne hrát enzym.

Aminokyselina je spojena a vytváří peptidy, které se štěpí na proteázy. Z části žaludku se malé články aminokyselin pohybují v tenké střevo. HCL pomáhá proteinům, aby je denaturovaly, rozvinuly protein a pak ho trávily. Protein se denaturuje, když se jeho normální tvar deformuje, protože některé z nich Vodíkové vazby jsou rozbité.

Jakmile se zdroj bílkovin dostane do vašeho žaludku, kyselina chlorovodíková a enzymy tzv. proteázy jej rozkládají na menší řetězy aminokyselin. Aminokyseliny jsou spojeny dohromady peptidy, které jsou štěpeny proteázami. Z našeho žaludku, tyto menší řetězce aminokyseliny přesunout do tenkého střeva. Pepsin začíná lámat peptidové vazby a vytváří kratší polypeptidy.

žaludek produkuje kyselinu chlorovodíkovou, která denaturuje bílkoviny. K denaturaci dochází, když je protein vystaven teplu, kyselině, zásadám nebo mechanickému namáhání míchání což vede k rozvinutí proteinu, ačkoli peptidové vazby zůstávají nedotčeny. Protein je tráví se v tenkém střevě enzymy volal proteázy. Slabé vodíkové vazby se přeruší, když je aplikováno příliš mnoho tepla nebo když jsou vystaveny kyselině.