Amyláza je enzym, který pomáhá při přeměně škrobu na cukry. Je poskytnut podrobný popis příkladu enzymu amylázy.
Amyláza je enzym, který katalyzuje hydrolýzu (rozbití látky přidáním molekuly vody) škrobu na menší molekuly sacharidů, jako je maltóza (molekula složená ze dvou molekul glukózy). Amylázy jsou klasifikovány jako alfa, beta nebo gama v závislosti na tom, jak napadají vazby mezi molekulami škrobu.
- Alfa amyláza
- Beta amyláza
- y-amyláza
- a-glukosidáza
- CGTase
- Glukoamyláza
- Slinná amyláza
- Pankreatická amyláza
- Plísňové amylázy
- Ptyalin
- Pullulanáza
- Amylopullulanáza
- Cyklomaltodextrináza
- Dextran glukosidáza
- Sacharóza fosforyláza
- Odvětvovací enzym
- Alternansacharáza
- Maltooligosyltrehalosasyntáza
- Trehalóza syntáza
- Amylosacharáza
- Amylomaltáza
- Oligo-1,6-glukosidáza
- isoamyláza
- Glukodextranáza
- Maltogenní amyláza
- Neopullulanáza
Alfa amyláza
Alfa-amyláza (-amyláza) je enzym s EC číslem 3.2.1.1, který štěpí alfa vazby ve velkých, alfa vázaných polysacharidech, jako je škrob a glykogen, za vzniku kratších řetězců, dextrinů a maltózy. Je to nejběžnější typ amylázy u lidí a jiných savců.
Vylučuje ho mnoho hub a nachází se v semenech obsahujících škrob jako potravinovou rezervu. Patří do rodiny glykosidových hydroláz 13. Sliny obsahují trávicí enzym alfa amylázu. Rozkládá škrobové -1,4 glykosidické vazby. Účinnost žvýkání je rozhodující pro to, aby slinná amyláza pronikla bolusem jídla.
Beta amyláza
Enzym beta-amyláza (EC 3.2.1.2, -amyláza, sacharogenamyláza, glykogenáza) je také známý jako 4-alfa-D-glukan maltohydroláza. Nejzásadnějším enzymem je beta-amyláza, která štěpí dvě vázané molekuly glukózy z redukujícího konce řetězce.
Schopnost beta-amylázy vytvořit dostatek maltózy, nejvýznamnějšího zkvasitelného cukru, je kritická během první fáze vaření piva.
y-amyláza
γ-amyláza je méně běžně používaný enzym v potravinářském průmyslu. Hydrolyzuje konečnou (1-4)glykosidickou vazbu k rozkladu škrobu z neredukujícího konce, čímž vzniká jedna glukózová jednotka. Může také hydrolyzovat glykosidické vazby (1-6). Ve srovnání s jinými amylázami má enzym nižší ph optimum. Typ amylázy, která produkuje glukózu štěpením konečných alfa-1,4-glykosidických spojení na neredukujícím konci amylázy a amylopektinu. Rozkládá také alfa-1-6 glykosidické vazby. V kyselých podmínkách je -amyláza nejúčinnější (optimální pH 3).
a-glukosidáza
Alfa-glukosidáza je glukosidáza, která působí na α(1-4) vazby a nachází se v kartáčkovém okraji tenkého střeva. Škrob a disacharidy jsou přeměněny na glukózu enzymem alfa-glukosidázou.
CGTase
CGTázy (cyklodextrinové glykosyltransferázy) jsou enzymy, které dokážou ze škrobu vytvářet cyklodextriny (σ(1->4) spojené kruhové oligoglukosidy).
Glukoamyláza
Glukoamyláza je houbový enzym se 45 sacharidovými postranními řetězci, včetně jednotlivých manózových zbytků a manózových, glukózových a galaktózových oligosacharidových řetězců.
Slinná amyláza
Slinné amyláza může být štěpící enzym pro glukózové polymery vytvářené slinnými žlázami. Tvoří pouze malou část celkové vyloučené amylázy, která je obvykle produkována slinivkou břišní.
Pankreatická amyláza
Pankreatická amyláza dokončuje trávení uhlohydrátů, což vede ke glukóze, malé molekule přijaté do krevního řečiště a transportované do celého těla.
Plísňové amylázy
Aspergillus oryzae produkuje druh alfa amylázy zvanou houbová amyláza. Existují dva typy: tekutá a prášková. Tato rychle působící hydroláza funguje v kyselém, neutrálním a mírně zásaditém rozsahu pH.
Ptyalin
Lidské slinné žlázy vytvářejí ptyalin, enzym hydrolyzující škrob. Je to specifický typ slinné amylázy. Ptyalin, molekula slin, pomáhá jazyku trávit škrob.
Pullulanáza
Pullulanáza je druh glukanázy, která degraduje pullulan. Je to amylolytický exoenzym. Gram-negativní bakterie rodu Klebsiella jej vytvářejí jako extracelulárnílipoprotein ukotvený na buněčném povrchu.
Amylopullulanáza
Amylopullulanázy jsou typem odvětvujícího enzymu, který patří do rodiny glykosidových hydroláz (GHs) enzymů aktivních u sacharidů, které jsou klasifikovány podle sekvence.
Cyklomaltodextrináza
Enzym cyklomaltodextrináza (CDáza) hydrolyzuje cyklodextrin za vzniku lineárních oligosacharidů s (1,4)-vazbami.
Dextran glukosidáza
Streptococcus mutans Dextran glukosidáza (SMDG), exo-typ glykosidhydrolázy (GH) glukosidáza rodiny 13, hydrolyzuje -1,6-glukosidickou vazbu na neredukujících koncích izomaltooligosacharidů a dextranu.
Sacharóza fosforyláza
Klíčem je sacharóza fosforyláza enzym v metabolismu sacharózy a řízení dalších metabolických meziproduktů. Sacharóza fosforylázy jsou enzymy aktivní u sacharidů s výjimečným biokatalytickým potenciálem pro přeměnu běžného stolního cukru na sloučeniny s žádoucími vlastnostmi.
Odvětvovací enzym
Odvětvovací enzym napomáhá štěpení glykogenu, který slouží jako zásobárna glukózy v těle, působením glukosyltransferázy a glukosidázy. Odvětvovací enzymy ve spojení s fosforylázami mobilizují zásoby glukózy z glykogenových depozit ve svalech a játrech.
Alternansacharáza
Alternansacharáza katalyzuje přenos alfa-D-glukosylového zbytku ze sacharózy do poloh 6- a 3- koncového zbytku alfa-D-neredukujícího glukanu, čímž vzniká glukan se střídajícími se alfa-1,6- a alfa-1,3-vazby.
Maltooligosyltrehalosasyntáza
Intramolekulární transglykosylace maltooligosacharidu na maltooligosyltrehalózu (alfa-maltooligosyl alfa-D-glukosid) je katalyzována tímto enzymem.
Trehalóza syntáza
Trehalóza syntáza (TreS) je katalytický enzym, který katalyzuje reverzibilní přeměnu maltózy na trehalózu. Bakterie jsou hlavními producenty z TreS. Vzhledem k nenákladným nákladům na substrát, jednoduchosti reakce a vysokému výtěžku konverze je cesta TreS přitažlivá pro syntézu trehalózy.
Amylosacharáza
Amylosakrasa (EC 2.4.1.4) patří ke glykosidovým hydrolázám (-amylázám) rodiny 13, ale jejím biologickým účelem je syntetizovat ze sacharózy polymery podobné amylóze.
Amylomaltáza
Amylomaltáza (AM) katalyzuje transglykosylaci škrobu za vzniku lineárních nebo cyklických oligosacharidů, což má biotechnologické a průmyslové aplikace.
Oligo-1,6-glukosidáza
Složka isomaltáza-maltáza má na starosti štěpení isomaltózy a maltózy na dvě molekuly glukózy.
isoamyláza
Glykogen 6-alfa-D-glukanohydroláza je vědecký název pro isoamylázu. Glykogen, amylopektin a jeho beta-limitní dextriny podléhají hydrolýze alfa-D-glukosidových větví. Amylopektin je tímto enzymem snadno hydrolyzován.
Glukodextranáza (GDáza)
Projekt enzym glukodextranáza katalyzuje hydrolýzu glukosidových vazeb dextranu. N, A, B a C jsou čtyři domény, které tvoří strukturu GDase. Doména A má šesti-barelovou strukturu, zatímco doména N má sedmnáct antiparalelních řetězců. Zdá se, že obě domény se týkají katalytické aktivity v bakteriálních glukoamylázách (GA).
Maltogenní amyláza
Maltogenní amyláza je druh amylázy, která štěpí škrob na maltózu. Může rozkládat škrob na menší molekuly v prostředí, kde se musí vypořádat se spoustou substrátů. Je to endoamyláza, což znamená, že funguje na konci řetězce molekul.
Neopullulanáza
Neopullulanáza (EC 3.2.1.135, pullulanáza II) je enzym pullulan 4-D-glukanohydroláza (vytvářející panózu) z rodiny alfa-amyláz. Neopullulanáza, glykosylhydroláza izolovaná z Bacillus stearothermophilus (bsNpl), by mohla být použita ve škrobu a pracích prostředků.
